Рыбные консервы – продукт, прошедший предварительную обработку и подготовленный к продолжительному хранению (герметично упакованный в тару и стерилизованный) и употреблению в пищу.
Рыбные консервы не следует путать с рыбными пресервами. Последние должны храниться в холодильнике, так как не подвергаются тепловой обработке и стерилизации. Но в них, в отличие от консервов, добавляются консерванты. Срок годности пресервов небольшой – около 4 месяцев.
Достоинства рыбных консервов в том, что:
Виды консервов из рыбы:
Чаще всего рыбные консервы упаковываются в металлическую тару, что делает невозможным оценить визуально содержимое банки. Поэтому самое важное при выборе – осмотреть банку, изучить этикетку и разобраться в маркировке, выбитой или напечатанной на крышке.
Чтобы определить какой вид рыбы находится в банке, свежая ли она, а также район вылова, обратите внимание на маркировку на крышке или дне банки. Это цифры и буквы, нанесенные в три ряда:
- 1 ряд – это дата изготовления (число, месяц, год). У каждого вида рыбы свой период добычи. Чаще всего — с июля по октябрь. Если на банке указан месяц выпуска – август, то скорее всего это рыба из свежего улова, а если март, то из замороженного сырья. Срок годности рыбных консервов – не более двух лет в соответствии с ГОСТ.
- 2 ряд – это обозначение вида рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя. Как узнать, какая именно рыба находится в банке? Смотрим на первые цифры второй строки. Разные варианты говорят о различных способах приготовления консервов (натуральные, в масле, в томатном соусе): горбуша – 85Д, 203
сайра – 308, 931, 186, 177, сардинелла – 987, сардина – Г84, сельдь – 484, 014, 87Д, скумбрия – 579, 222, салака — 155, 610, ставрида — 514, 76К, килька – 100.
- 3 – это номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности). Если на крышке консервов вы видите только две строчки, это значит, что предприятие работает в одну смену.
На что обратить внимание при выборе?
1. Информация на бумажной этикетке должна совпадать с маркировкой на крышке или дне банки.
2. Консервы из свежей рыбы могут быть приготовлены только на предприятиях, находящихся рядом с морем. Если производитель из средней полосы России, то консервы производятся из замороженных продуктов.
3. Маркировка на банках выдавлена изнутри или напечатана краской, которую невозможно стереть.
К употреблению в пищу запрещены рыбные консервы в бомбажных банках. Бомбаж – вздутие банки — может происходить по различным причинам. Может быть микробиологический, физический, химический.
Микробиологический бомбаж появляется из-за недоброкачественного сырья, нарушения режимов стерилизации, герметичности банки.
Физический (холодный) бомбаж – чаще возникает при замораживании и последующем размораживании консервов.
Химический (водородный) бомбаж – возникает в рыбных консервах, содержимое которых агрессивно по отношению к жестяной таре, в которую они упакованы.
